Gær: LA4K til en stabil og pålidelige surdej

Hvad er Florapan LA4K egentlig?

Florapan® LA4K er en starterkultur til at lave surdej fra dag til dag og er en blanding af både mælkesyre- og eddikesyre-dannende bakterier og en klassisk ølgær. Dette giver en god balance mellem syreproduktion og aroma. Den høje koncentration af levende celler, gør det muligt for bagere at fremstille en flydende eller stiv surdej i et trin inden for 18-24 timer ved temperaturer mellem 20-35° C Afhængigt af meltype, temperatur og fermenteringstid, opnår man et endeligt pHniveau på 3,6-4,2. (Florapan LA4K doseresmed 0,1-0,2% på melet I l-2g pr. kilo mel). LA4K er især super god til rugbrød.

Nem opstart af sudej

LA4K er en nem måde at komme i gang med at lave surdejsbrød. Især for dem der ikke har arbejdet med det før. Det kræver ikke så meget tid, da du ikke skal vente på at mikroorganismerne etablere sig.

Mindre risiko for fejl

Uden en starterkultur kan det være sværere at opnå de ønskede forhold for en sund surdej, især for dem, der ikke har så meget erfaring. Starterkulturen giver en mere kontrolleret proces, hvilket mini­merer risikoen for, at surdejen bliver inaktiv eller udvikler uønskede bakterier.

Øget kontrol over surdejens udvikling

Når du bruger en starterkultur, har du bedre kontrol over surdejens udvikling. Du kan nemt sammensætte den væske og mel i din surdej, der passer til den type brød, du ønsker at bage, og tilpasse den ved at justere temperatur og foderplan for at skabe den ønskede hævning og smag.

520324 – Florapan LA4K

At bruge LA4K koster et sted mellem 35 øre og 90 øre pr brød. Ta’ en snak med din BÄKO Kosulent om LA4K og bestil direkte i BIBS HER